La cuina és un art que consisteix a metamorfosejar les coses en un sentit amable i discret.

….Contra l’ espontaneïtat de la vida natural i informe, la vida humana -la cultura-, limitada, astuciosa, aspirant a la seguretat, transforma i metamorfoseja les coses.

La cuina és un fenomen de la cultura.

JOSEP PLA (El meu país) (Ed. Destino 1974)